小学館

『Precious』2022年1月号、「2022年、気になる！食のキーワード」特集にて、レストランのこれからについて語っています。「来年の食のキーワードを教えてください」と依頼がありました。トレンドや流行という意味ならば、私の出る幕はないなぁといつも辞退するのですが、担当の編集・ライターの方が『シェフたちのコロナ禍 道なき道をゆく三十四人の記録』を読んでくださっていて、それを踏まえてのご依頼でした。であれば、コロナ禍にあった2021年のシェフたちにどんな動きが起こり始めていたのか、そこからどんな未来が見えるのか、語ることができます。私たちは未来を見たい。タイトルは「超・レストラン」。超高級ではありませんよ。レストランが、レストランの範囲を超えて社会とつ...
新しい連載が始まりました。小学館『story box』の「おいしいのバトン」といいます。文芸誌で、その料理人の今をつくってきた「これまで」の話を訊くという趣旨。文学の好きな読者に料理人の話を伝えるっておもしろそうだな、とお引き受けしました。もう一人のライターさんと代わりばんこの担当で、私の初回は、「レストラン カンテサンス」岸田周三シェフです。昨年のドラマ『グランメゾン東京』（TBS)での料理監修もされましたね。あの時期、取材などでお会いしたいろんなシェフが、少年のような夢中さでドラマのことを語っていました。同業なのにみんな素直に楽しんでいる、「料理が好き」っていう気持ちをあらためてかき回される何かがあったみたい。その理由の一つが、圧倒的な存在感を持っ...