「サンプリシテ」料理通信2018.9.6

最新号のご紹介 雑誌『料理通信』 2018年10月号 「伝統のレシピ」とは、普通の食材を普段の道具でおいしくする術です。 　| The Cuisine Press

流通手段が発達していなかったその昔、お母さんも料理人も、「身近にある食材を、いかにおいしくするか」に心血を注ぎました。

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連載・新米オーナーズストーリーは、代官山のフランス料理店「サンプリシテ」です。
「支配され過ぎない」というシェフの言葉に、はっとしました。
たしかに、自分で決めたコンセプトに「支配されてしまっている」ことってあります。大事なのは、決めたことを守ることよりむしろ、それを決めたのは何のためだったのか？を見失わないことなんだなと、私自身のためにメモ。
ちなみに、「サンプリシテ」は魚中心の軽やかで楽しいお料理。けっこうたくさん食べたのに、帰り道の胃が楽ちんでびっくりしました。

井川直子　naoko ikawa

文筆