雑誌『料理通信』2006年6月の創刊号から14年続いた連載〈新米オーナーズストーリー〉。自分の店を持ったばかりの店主たち、その店づくりに関する物語です。
全149回からセレクトしつつ、ランダムに本文全文を公開します。

新米オーナーズストーリー archive｜井川直子　naoko ikawa｜note

料理通信「新米オーナズストーリー」archive

SNS映えしなくても、作り手の性格が滲み出るような手仕事を感じるお菓子は、どんな時代でも人の心を動かす力があります。

食事パン、惣菜パン、菓子パン・・・パンは食のベースであり、彩りであり、喜びです。

肉料理に定評のある様々なジャンルの食のプロに、昔、あっと驚き

魚を取り巻く環境が変化し、食のプロたちの間で仕入れや調理法を見直す動きが広がっています。

小麦粉は、水と塩を加えるだけでパンができ、餃子ができ、パスタやうどんもできる。

100回食べたい！ 作りたい！ 隠れた名品の味づくりに迫ります。

日本で、海外で、“発酵”が益々、注目を集めています。

キッチンは、道具選びや使い方、お手入れ次第で、いくらでも自分好みに育てられます。

道具使いは、お菓子作りにおけるもうひとつの味の秘訣