2020.12

dancyu30周年記念号。連載「東京で十年。」もスペシャルエディションで「東京で三十年。」第2弾です。今回は「北島亭」。厨房から轟くシェフのカミナリは有名な話だったので、ここ3年でいちばん緊張して臨みました。ですが、なんと！そこには円熟極まってニコニコと、しかし未だ未熟な若者のように、湧き上がる夢を今も持ち続ける北島シェフがいました。「もっと、もっと」料理がうまくなりたい。その原点は、担任教師が探してきた飲食店の職。「なんの、それ？」「飲食店ったい」ここで人生が決まった、この言葉が好きです。好きで選んだ仕事でも続けられないことだってあるのに、この強さ、一途さはなんなんだろう？
イノベイティブなネパール料理、というのかな。伝統料理そのままでなく、日本の素材と、オーナーシェフであるアディカリ・カンチャンさんのクリエイティビティが生かされたお料理です。彼が日本へ来たのは、大学で経済を学ぶためです。無事卒業したというのに、ああなってこうなって今、レストランという舞台にワクワクしている、ジェットコースタのような人生。そしてまた妻の明日美さんが、名前の通り、美しい明日を導いてくれるようなミューズ。超ポジティブな夫妻による、ジャパニーズ・ドリームの第一章を書かせていただいた気がします。この号で、「料理通信」は休刊が決定しました。「新米オーナーズ・ストーリー」もまた、連載149回を数えて終了です。2006年から、一つの連載を14年も、同じ編...