2024.01

都市が憧れる、地方の食べものづくり。そのうねりを追いかける連載です。『僕らの新しいローカリズム』DEAN&DELUCA WEBサイト〈Enjoy Good Food〉。函館04は、函館の食べものづくりのつながり、その真ん中にいるレストラン「コルツ」です。シェフの佐藤雄也さんは20年前から函館で、素材や生産者と向き合ってきた人。彼と出会ったのは2002年のイタリア、アルバという小さな街でした。本場で修業し、東京で一旗揚げるのがセオリーだった時代、佐藤さんははっきりこう答えたんです。「僕は函館で、料理を作って〝生活〟を築きたい」それが自分にとってこのうえないことだと、「わかりきっている」とも言いました。言葉通り2003年に開業して、函館で20年。も...
2024年最初の発売、dancyuの連載「東京で十年。」は、渋谷区西原の「パドラーズコーヒー」です。このお店がオープンしたばかりの時に取材させてもらって以来、共同代表の松島大介さんと加藤健宏さんは、私の尊敬する人物。松島さんには『変わらない店』（河出書房新社）にも登場していただきました。彼らに会うといつも、人としてシンプルな基本、みたいなことを教わる気がします。まずは自分から会いに行くところとか。気持ちのいい挨拶とか。あたりまえに力を尽くすとか。ああ人と人ってそうだった、って思い出すんです。二人よりずっと年上のシェフが昔、「一生懸命やんないと、自分が楽しくなれない」って言っていたことを思い出しました。彼らが十年、ずっと楽しそうなのは、1個1個一生懸命や...