2024.09.06 05:13LAMMAS（ランマス）／dancyudancyu連載「東京で十年。」、今月は三軒茶屋のチーズ専門店「LAMMAS（ランマス）」です。ヨーロッパにはチーズを「製造する」つくり手のほかに「熟成させる」プロがいます。「熟成師」の仕事で、チーズの質はより高められ、味わいの幅もぐんと広がる。イタリアでその味に出会い、チーズ熟成工房で働き、料理からチーズに転向した富山和亮さんが東京で開いた「LAMMAS」。10年前は、たった6坪の小さなお店だったんです。それが今や本店のほか、六本木と虎ノ門の２つのヒルズにお店を構えています。彼がやりたかったのは、熟成師チーズのおいしさを正しく伝えること。そのために品質を保持して、お客さんを絶対にがっかりさせないこと。耐える時が続いた数年間、彼はなんと昼間に別の仕事を...
2024.09.02 04:32奈良・天に近い村の鮎『月刊日本橋』の連載・道の先に食あり。今月は奈良の山の中、いや山の上にある「天川村」で食べた鮎のお話です。昨年の取材で訪れた場所ですが、ここではスピンオフ的なお話を。霊験あらたかな山の温泉街で、修験者が身体をあたためるのだといいます。ちょうどお豆腐屋で修行の帰りだという修験者たちに合ったら、水が良いからお豆腐がおいしいと教えてくれました。修行を終えて彼らはまず、中華料理をおなかいっぱい食べたのだそうです。思い出してもちょっと不思議な、夢だったのかな？と思うような村でした。