DEAN&DELUCA「僕らの新しいローカリズム」、能登編がスタートしました！

レストラン「Villa della pace」から広がる、能登のつくり手たちのつながりです。

能登もまた独特の個性を持つ土地でした。

半島という、島のような地続きのような地形が生むインディペンデントとリバティ。日本海の厳しさと、内海の穏やかさ。

その自然は「豊か」という言葉を超えて、神々しくもありました。というより、きっと神です。

だから平田明珠シェフも、自然の恵みを分けてもらうときは、人間の立ち入ってはならない領域というものを守りながら行動していました。

謙虚と自制。そして今回の旅で私のキーワードになっていたのが「循環」という言葉です。山と海の循環、人と植物の循環、世代から世代への循環。あらゆるものが、この半島を廻っています。

だからなのか、「Villa della pace」の料理を食べると、自分の中にも廻りが生まれる気がするんです。気のせいじゃないと思う。

みなさんにも、ぜひ能登へ行ってみてほしい。

あの神々しさを浴びて、廻りを感じてほしいです。元気になるから。

ちなみに、金沢駅からレンタカーで1時間で行けるんです。

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2025.07