note

dancyu3月号。連載の、東京で十年。のほうは、フランス料理店「L'AS（ラス）」です。取材時間に少し早く着いて、オンタイムになるまで待ってお店を訪ねたら、兼子大輔シェフはすでに着席してニコニコ待ってました。きっと、1分あったらできることたくさんある人なんだろうな。そんな無駄のないシェフを独占しているというのに、お話が面白すぎて過去最高レベルの取材時間になってしまった…ごめんなさい。ですが、兼子さんは全然焦らないしキリキリしない。頭の中で常に、カチッカチッと段取り変更ができていたのかも？と想像して、雪の帰り道、再び「すごいなぁ」が湧き上がってきました。（聞き過ぎ気をつけます）兼子シェフには8年前、移転したばかりの「ラス」を「料理通信」で取材しています...
noteでの「#何が正解なのかわからない」の活動を朝日新聞が注目してくれて、インタビューを受けました。初めてお会いする新聞記者は、noteを読んで驚いたのだそうです。「僕ら新聞が取材する飲食店は、企業系だからなのか？その経営者たちの多くは、人件費を削り雇用を切っていく。でも、イカワさんのnoteで取り上げている個人店の店主たちは全員、まずは雇用を守り、金額の大小はあるにせよ給料を払いたいという。驚きました。この違いは何なのだろう？と。大きな企業だって、もともとは小さな店から出発しているわけで、どこかで何かの別れ道に行き当たってしまうのでしょうか」記者の疑問は私にとってむしろ新鮮で、あらためて多くのことに気づかされました。私なりの答もいちおう、出しました...
補償なき自粛要請という矛盾の時代、こんな声が気になっていました。 「何が正解なのかわからない」  だからみんな苦しんでいる。営業、休業、縮小、テイクアウト、発送、業態変更。答なんかないのかもしれないし、今日の答が明日には変わっているかもしれない。 彼らの言葉に突き動かされて、料理人や店主たち「それぞれの」「今の」答を伝えていこうと思いました。2020年4月8日。緊急事態宣言が発令された、まさに1日目にスタート。9日には3名のシェフたち、 「リ・カーリカ」の堤亮輔さん、「TACUBO」の田窪大祐さん、「シンシア」の石井真介さんをアップ。 以降は、１日１名ずつアップ（の予定）です。