弘前のお漬け物は野菜料理／月刊日本橋

トピナンブールという、イタリアやフランスのレストランではエレガントなスープで供される野菜が、弘前の市場で漬け物になっていた、という衝撃の思い出から始まる今回。

雪深い弘前の、漬物文化は素晴らしい。やはり食文化は創意工夫の結集です。

ちなみにトピナンブールって、菊芋のことなんです。