2024.07.01 06:31小豆島の、亀じゃない亀の手いつの間にか、水森亜土さんの可愛いイラストが表紙になっている『月刊日本橋』。連載エッセイ「道の先に食あり」第19回は小豆島。すでに閉店してしまった食堂で食べた、亀の手の思い出です。小豆島は、ちょっとガラパゴス的な匂いがするんですよね（個人のイメージです）。江戸時代からつづく醤油、そうめん、全国でも早かった明治時代からの和牛の肥育。オリーブ、米、日本酒。あまり関連性を見いだせないラインナップは、個性のパッチワークのよう。そんな小豆島で、これまた「亀の手」とか「ダメ貝」というガラパゴス的な食べものと出会いました。巻き貝の身を取り出す時、爪楊枝でなく、針山に差したまち針を使うのも衝撃的。
2024.06.03 05:42富山の人の昆布愛表紙の可愛いイラストは、水森亜土さん！キュートに満ちていますね。連載「道の先に食あり」、今回は富山の人の昆布愛がテーマです。北海道を出た北前船は、寄港した各地にさまざまな食文化を伝えていきましたが、富山の昆布文化は格別な根づきようです。風土や人の気質に、カチッと噛み合ったのでしょうね。私が富山出張で出会った、ただならぬ昆布愛のエピソードを書いています。ただ、現在は海の変化によって日本近海の天然昆布が激減、多くの品種で消滅の危機も指摘されています。昆布屋の職人も数えるほど。昆布の味を未来につなげられるよう、今、私たち日本人が、なんとかしなければなりませんね。
2024.05.01 00:36函館、イカ塩辛への偏愛函館の市場で、驚くべきバリエーションを展開するイカの塩辛コーナーを見つけた。イカの塩辛って一つじゃないの？へー！なんて驚くあなたの土地にもあるかもしれない。たとえば秋田のさきいか、青森の筋子、群馬のこんにゃく。そういった、局所的に深堀りしてゆく食の偏愛現象が。地元が誇る食、日常に根づいた「俺たちの宝」だからこそ一人ひとりにこだわりが生まれ、それらのニーズに対応すべく細分化されていった、というのが私の仮説。そんな「豊かさの細分化現象」について書いています。
2024.04.01 04:24明石の脱走するタコ子門真人（しもんまさと）さんの歌う『およげ！たいやきくん』を憶えていますか？たいやき屋で焼かれるたいやきくんが、鉄板の上から逃げ出して海を泳ぐ自由を満喫する、というあり得ないアドベンチャー。その歌が突然、明石の「魚の棚商店街」で蘇ったのは、魚屋から脱走するタコを目撃したからです。なんと足腰の強いタコ！アドベンチャーなタコ！連載「道の先の食あり」は、昼網の港町・明石で出会ったタコのお話です。
2024.02.01 09:53仙台の冷やし中華／月刊日本橋月刊日本橋の連載「道の先に食あり」。今月は、私が愛してやまない、宮城県仙台市にある食堂のお話です。和菓子屋なのに冷やし中華が人気で、おばあさんが大福1個を買いに来る。やさしい街のやさしいお店。ちょっとファンタジーみたいだけれど、現実にちゃんと在る。こういうお店が日本にあるということが、希望です。
2024.01.11 11:20大阪のソウルしゅうまい／月刊日本橋2024年1月の『月刊日本橋』。連載「道の先に食あり」は大阪のソウルしゅうまいです。『変わらない店 僕らが尊敬する昭和 東京編』（河出書房新社）は、名の暗示する通り、他の地方でも展開したい野望を秘めていました。昭和の店に惹かれて、大阪でも調査した記録が、やっと日の目を見たエッセイです。
2023.12.01 04:15月刊日本橋 新潟月刊日本橋の連載「道の先に食あり」。今月は新潟の「のっぺ」です。新潟のお正月には欠かせない、汁物と煮物の間のような、具沢山の汁。同じ名前の郷土料理が全国にあるようですが、各地でさまざま。新潟でも地域によって枝分かれ的に違います。この原稿を送ったら、栃木出身の編集者が「しもつかれ」という郷土料理があると教えてくれました。鮭の頭、鬼おろしでおろした大根、人参などの野菜のほか、酒粕を入れるのが特徴だとか。日本全国、郷土料理っておもしろいですね。
2023.11.01 11:47月刊日本橋 愛知は日本のデンマークいちじくの話から、愛知のシェフが放ったひとこと。「それに愛知は日本のデンマークじゃないですか」あまりにも常識、みたいな雰囲気で語るので笑うところかなと思いきや、教科書にも載っている本当の常識でした。いちじくって、日本でもイタリアでも、揚げたくなるみたいです。
2023.10.10 02:11高知はうつぼ／月刊日本橋「高知はB型が生きやすい！」と叫んだとある編集者の証言から、いやいやA型の酒飲み（私）も生きやすいぞ、との反論。そして初めて食べたうつぼのおいしさ。実はカツオよりうつぼ推しなのでは？と思うほど、高知はうつぼ天国だったお話です。
2023.08.01 01:53連載エッセイ＋インタビュー（されたほう）今月の連載エッセイは、大分のかぼす。正しい搾り方から、味わいの違いまで、かぼすトリビアなお話です。そして今号は「人物語」という人物インタビューのページにもお邪魔しています。私の全然自慢できない、カッコ悪い半生を、なぜか楽しげに語っている写真つき。よかったらご覧ください。
2023.07.03 06:20日本伝統の塩をピッツァで月刊日本橋に連載中の、日本の食をめぐるエッセイ「道の先に食あり」。7月は石川県、能登の伝統製法による塩を、ピッツァに生かしているお店の話。日本にナポリピッツァが到来してから28年、あっという間に日本の津々浦々にまで浸透した食べ物。日本人との親和性が高くて、その存在は町の蕎麦屋と似ています。
2023.06.01 00:40川場村はトスカーナだった月刊日本橋の連載エッセイ、道の先に食あり。今月は群馬県・川場村はトスカーナだったというお話。東京近郊の里山は、大自然でもなく見過ごされがちですが、じつは自然豊かです。