サステイナブルがテーマの本特集。

神田の「ザ・ブラインド・ドンキー」を担当しました。アメリカ「シェ・パニース」の元料理長、ジェローム・ワーグさんと、原川慎一郎さんの取り組み。

心地よいレストランは、生産者と生産地、流通システム、在来種の保存などさまざまなこととつながっていて、私たち食べ手に気づきをくれました。

以下は、私の最後の一文です。

まずは知ること。正しいかどうかというよりも、知って選んだほうが、人生はもっと自分のものになる。

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