あまから手帖

あまから手帖5月号の特集、「京都の、わざわざ。」。京都の郊外は、また別の地方みたいでおもしろいですね。私の担当は宇治市。「アンティカ・ピッツェリア・ラジネッロ」の物語です。オーナー・ピッツァイオーロの大削恭介さんは、自身がすでにピッツァ職人世界選手権日本大会優勝者（2023年クラシカ部門）なんだけれども、彼が東京で9年働いた「ピッツェリア G G」の河野智之さん、中村拓巳さんを好きすぎる。お店の顔というべき入口に飾ってあるポスター（©️長野陽一さん）は、自分のでなく「G G」中村さんのピッツァだし、厨房には彼らの写真。「二人にいつも見られているぞ、と思うと、身が引き締まるから」ナポリでつながる彼ら。まったく、ナポリってなんなんだろう？って、ちょっと羨...
『あまから手帖』は神戸特集。私は「Ristorante Hideki Nakagawa」を書きました。シェフの中川英樹さんは『イタリアに行ってコックになる』（2003年刊行）のイタリア現地取材で出会った料理人。当時の彼はピエモンテ州アルバの「エノクラブ」という伝統料理店で修業中でした。いきなり日本から「取材させてほしい。本になるとか、先のことはわかりません」という国際電話をかけてきた、見知らぬ日本人を信用してくれて、ここからイタリアでの取材が始まったんです。中川さんはその後、イタリアの様々な土地で学び、イスラエルでお抱え料理人、京都でオーナーシェフ、再びイタリアに戻って美しいヴィッラのシェフとなり、永住するつもりが、家族ができて東京へ。そして昨年、神戸...
お鹿さまの悠然たる表紙、これぞ奈良ですよね。関西の『あまから手帖』奈良特集で、天川村のことを書いています。奈良って人の住める土地が日本一少ない、たった23％。あとは山。それも山岳信仰の修験者が目指す、深くて険しい山です。「霊山」とか「秘境」のイメージですね。車のない時代は人間を寄せつけなかった、そういう山の中腹に天川村があります。なぜここへ行ったかというと、鮎の串焼きがあったから。鮎は私の世界一好きな魚だからです。車に乗ってくねくねと登ってみれば、そこは天上の村のような、桃源郷のような、穏やかな温泉街でした。鮎を焼いている人は「亀仙人」と呼ばれていて、水も空気も清らか。今振り返っても、あれは暑い晩夏に見た幻だったのかもしれないと思う、不思議な感覚です。
1984年に創刊した、関西の老舗料理誌『あまから手帖』がリニューアル。この2023年1月号から、編集長は元『dancyu』編集長の江部拓弥さん、デザインは白い立体のチームになりました。思わず声が出るほどカッコいい、美しい表紙。〆切山脈を登頂中だというのに、手に取らずにはいられないし、取ったらページをめくらずにいられない、めくったら次のページもめくらずにいられない。雑誌っておもしろい！っていう気持ちの塊が、「うぉー！」という鳴き声みたいになって心の底から湧き上がりました。「１」のシンプルな数字は１月号、でも江部号の第１号でもあるような。「１」に参加できて光栄です。私はイタリア料理店「ラ・ランテルナ・ディ・ジェノバ」、路地裏のジェノヴァを書いています。
関西の食雑誌「あまから手帖」、話したくなるイタリアン・フレンチ特集。巻頭のイタリアン「gucite（グシテ）」のページを書いています。バール「プント・エ・リーネア」鎌田和佳さんのＳＮＳを見たときから、この店へ行ってみたいなぁと思っていた店。大阪の「グシテ」を、東京在住の私に書かせていただける！　ということで、梅雨明けの大阪へ喜んで行き、敏腕編集者Aさんの「ひとりで行って、全身毛穴で感じてきてください」とのミッション（なんて素敵なミッションをくれる人なんだ！）を忠実に遂行しました。なぜ「gucite」がイタリア好きにもそれ以外にも愛されるのか、同業者も通ってしまうのか、どうしてこんなに楽ちんなのか。そんなことを毛穴から感じてみました。