「クオーコ・ジャポネーゼ」

イタリアで修業中のコックたちは、誰だって料理を学びたいと思って来ているはずですが、学び方はさまざまです。仕事中は働くけれど、休憩時間は休憩だからとゲームに没頭する人。休憩中もイタリア語を覚えようとラジオを聴いたり、店のイタリア人にとにかく話しかける人。机に向かって料理やワインの勉強をする人。さまざまですが、日本人の傾向としてよく聞こえてきたのは、店の中、もっと言えばテーブルの上のことばかり見るということでした。限りある滞在期間に効率よく学ぼうと思えば、集中したくもなりますよね。でも自分の生まれ育った場所ではない、よその料理を学ぶには、その土地を知り人を知らないことには始まらない。『イタリア好き』のフィクション連載「クオーコ・ジャポネーゼ」は第７回。今回...
「イタリア好き」最新号が出ましたよ！焼いたパンにオリーヴオイル、最高ですね😌フィクション連載「クオーコ・ジャポネーゼ」は第６回になりました。タイトルは「渡り鳥、留まる鳥」です。かつてイタリア中に修業中の日本人コックが溢れていた時代、彼らは春夏秋冬の食材を追い求め、産地とリストランテを巡っていました。イタリア人の中にはそれを、いいところだけつまみ食いする渡り鳥、と揶揄する人もいたくらいです。でも、渡り鳥には渡り鳥の事情がある。何より、全体を見なくちゃわからないこともある。その一方で、留まることでしか見えない境地があることもまた事実。広く俯瞰するか、深く掘り下げるか？どっちがいいの？って、かつて若い料理人に聞かれて、答えられなかったことがあります。どっち...