「クオーコ・ジャポネーゼ」

フリーマガジン『イタリア好き』、イタリア好きなお店に並んでおります。連載の「クオーコ・ジャポネーゼ」は、初のフィクションです。いつもは誰がモデルでもありませんが、今回ばかりは、後半から登場する「孤高の料理人」にはモデルがいます。たぶん、わかる人はすぐわかるかと。尊敬するシェフであり、リストランテでした。物語にあるスタンディングオベーションの渦、その中に私もいたんです。リストランテなのに、まるでライブのような歓喜と高揚、鳥肌が立ちました。野菜のスタンプで押した🍇と可愛らしい文字のメニューは、今でも宝物です。アーティスティックだったシェフのご冥福を、遠い日本からお祈りします。
イタリアで修業中のコックたちがびっくりすることの一つに、日本と違う、長い夏休みがあります。修業先のリストランテはもちろん、街のバールも床屋も精肉店も、みんな店のシャッターをおろしてバカンスに行ってしまう。１分１秒でも学びたい日本人コックは、バカンスでも絶賛営業中のリゾートへ行くことになります。『イタリア好き』のフィクション連載「クオーコ・ジャポネーゼ」は第８回。物語の主人公である「僕」もまた、北の修業先から、南のリゾート地へ。人の気質もルールも違う場所にきて、日本人コックの選択はまたしても、おおむね３つの方向に分かれます。①北よりあったかくて人間的！と大好きになるか。②ルーズで自分勝手！と馴染めないか。③「違い」に戸惑い葛藤してしまうか。「僕」は南で初...
イタリアで修業中のコックたちは、誰だって料理を学びたいと思って来ているはずですが、学び方はさまざまです。仕事中は働くけれど、休憩時間は休憩だからとゲームに没頭する人。休憩中もイタリア語を覚えようとラジオを聴いたり、店のイタリア人にとにかく話しかける人。机に向かって料理やワインの勉強をする人。さまざまですが、日本人の傾向としてよく聞こえてきたのは、店の中、もっと言えばテーブルの上のことばかり見るということでした。限りある滞在期間に効率よく学ぼうと思えば、集中したくもなりますよね。でも自分の生まれ育った場所ではない、よその料理を学ぶには、その土地を知り人を知らないことには始まらない。『イタリア好き』のフィクション連載「クオーコ・ジャポネーゼ」は第７回。今回...
「イタリア好き」最新号が出ましたよ！焼いたパンにオリーヴオイル、最高ですね😌フィクション連載「クオーコ・ジャポネーゼ」は第６回になりました。タイトルは「渡り鳥、留まる鳥」です。かつてイタリア中に修業中の日本人コックが溢れていた時代、彼らは春夏秋冬の食材を追い求め、産地とリストランテを巡っていました。イタリア人の中にはそれを、いいところだけつまみ食いする渡り鳥、と揶揄する人もいたくらいです。でも、渡り鳥には渡り鳥の事情がある。何より、全体を見なくちゃわからないこともある。その一方で、留まることでしか見えない境地があることもまた事実。広く俯瞰するか、深く掘り下げるか？どっちがいいの？って、かつて若い料理人に聞かれて、答えられなかったことがあります。どっち...