村上農場の熟成じゃがいも

『月刊 日本橋』9月号の連載「食の源をたどれば」、今回は北海道・村上農場の熟成じゃがいもです。農場長の妻、村上智華さんは、竹久夢二の絵から抜け出たような、はかなげな女性。

しかしその味覚と、「おいしさ」への深い考察を持って全国の料理人たちと交流し、ともにレストランの「味」をつくっている行動力のある女性でもあります。