羽場こうじ店の「急がない」麹と味噌

月刊日本橋2月号の連載「食の源をたどれば」は、秋田の羽場こうじ店です。

麹屋ってご存知ですか？

自家製味噌や、秋田では漬け物などの保存食にも欠かせない麹。それを製造・販売する専門店です。

米どころ秋田の、さらに米どころ横手市には、かつて集落に1軒はあったそうです。お豆腐屋みたいですよね。

今、自家製味噌を作る家のほうが少ない時代になりましたが、羽場こうじ店では各家庭ごとカスタムメイドのお味噌を作ってあげてます。

手軽に試したい人は、既製品の「㐂助みそ」もあります。

麹たっぷりで、お出汁が要らないという人もいるほど旨味を感じる味噌。

昔ながらの、ちょっとのんびりとした作り方がおいしさを育てています。