「荒木町 たつや」料理通信2018.8.6発売

連載・新米オーナーズ・ストーリーは、「荒木町 たつや」です。
昨年11月の開店以来、あっという間に超人気店となったこのお店が取材を受けてくれたのは、「これから独立する料理人たちのため」にほかなりません。
店主・石山竜也さんに限らず、この連載に登場してくれた店主たちはみな、独立したらライバルになる人たちのために資金繰りなどの数字を公開し、失敗や苦悩を含めた「道のり」を語ってくれます。
自分も、そうやって先輩たちの「道のり」に助けてもらったから。
石山さんのお店が超人気なのは、戦略ではなく本質、意義のようなものを考えに考え抜いた結果。つまりは必然でした。

今月は、特集「夏の酒と、つまみ」の中で、渋谷「酒井商会」と神泉「日和」の記事も書いています。