月刊日本橋の連載「道の先に食あり」。
今月は新潟の「のっぺ」です。
新潟のお正月には欠かせない、汁物と煮物の間のような、具沢山の汁。
同じ名前の郷土料理が全国にあるようですが、各地でさまざま。
新潟でも地域によって枝分かれ的に違います。
この原稿を送ったら、栃木出身の編集者が「しもつかれ」という郷土料理があると教えてくれました。
鮭の頭、鬼おろしでおろした大根、人参などの野菜のほか、酒粕を入れるのが特徴だとか。
日本全国、郷土料理っておもしろいですね。
月刊日本橋の連載「道の先に食あり」。
今月は新潟の「のっぺ」です。
新潟のお正月には欠かせない、汁物と煮物の間のような、具沢山の汁。
同じ名前の郷土料理が全国にあるようですが、各地でさまざま。
新潟でも地域によって枝分かれ的に違います。
この原稿を送ったら、栃木出身の編集者が「しもつかれ」という郷土料理があると教えてくれました。
鮭の頭、鬼おろしでおろした大根、人参などの野菜のほか、酒粕を入れるのが特徴だとか。
日本全国、郷土料理っておもしろいですね。
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