清和の丘農園

DEAN&DELUCAのウェブ連載「僕らの新しいローカリズム」。

函館編の大6回は、「清和の丘農園」です。

函館のレストラン「コルツ」をはじめ、さまざまな料理人に信頼されている野菜・ハーブ・米の生産者。ちょっと変わり者の山本さんと、やわらかでも芯の強い橋本さん、二人のユニット。彼らの生産物は、つくる人に似ています。

函館とその近郊のコミュニテイが輝いているのは、刺激し、尊敬し合える関係があるから。

生産者は「シェフが待っている」と畑に立ち、料理人は「どうしてほしい？」と野菜に訊ねる。理屈ではないおいしさが、そこに生まれるのです。