「トラスパレンテ」dancyu 2019.2.6

雑誌『dancyu』の公式サイト

『dancyu（ダンチュウ）』は、おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための月刊誌。みなさんが本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けしています。毎月6日発売。

プレジデント（プレジデント社）

連載「東京で十年。」、今月は中目黒・学芸大学・都立大学にある「トラスパレンテ」です。
日本では一般にブーランジェリーなどと呼ばれますが、イタリアで修業されたのでイタリア語で言うとpanetteria（パネッテリア）。
でもシェフの森さんは取材を通して、自分の店を「パン屋」と表現していました。
街のパン屋であることが、彼の稔侍です。
商店街育ちで、商店街を元気にしたいから、商店街のある駅に店を出す。
多店舗展開をするお店はとかく色眼鏡で見られがちですが、彼の稔侍はとてもトラスパレンテ=クリアです。


井川直子　naoko ikawa

文筆