インタビュー「超・レストラン」

『Precious』2022年1月号、「2022年、気になる！食のキーワード」特集にて、レストランのこれからについて語っています。

「来年の食のキーワードを教えてください」と依頼がありました。

トレンドや流行という意味ならば、私の出る幕はないなぁといつも辞退するのですが、担当の編集・ライターの方が『シェフたちのコロナ禍 道なき道をゆく三十四人の記録』を読んでくださっていて、それを踏まえてのご依頼でした。

であれば、コロナ禍にあった2021年のシェフたちにどんな動きが起こり始めていたのか、そこからどんな未来が見えるのか、語ることができます。

私たちは未来を見たい。

タイトルは「超・レストラン」。超高級ではありませんよ。

レストランが、レストランの範囲を超えて社会とつながり、社会をつくっていく核になる。そんな話をしています。

語り手はほかに、dancyu編集長の植野広生さん、食ジャーナリストの森脇慶子さん、世界ベストレストラン50の日本評議委員長を務める中村孝則さん、社会活動にも精力的な「シンシア」オーナーシェフの石井真介さんなど。