パネッツァの「薪窯」で焼くイタリアパン

月刊日本橋の連載、「食の源をたどれば」第15回は、茨城・つくばのイタリアパン工房「パネッツァ」。

イタリアで修業した職人による、イタリア専門の、それも薪窯で焼くパンです。

職人の角谷聡さんは、イタリアでもパンの街といわれる、ラツィオ州ジェンツァーノ・ディ・ローマで、伝統的なパンを学んできました。

日本ではなかなかお目にかかれない、塩なしのトスカーナパンも素晴らしい迫力です。