「12月号」から「春号」という号名になった、生まれ変わり後の初dancyu。「男子厨房に入る」という原点に立ち返りつつ、男子も女子も自宅で楽しめるレシピが満載。判型も大きくなって、お肉の迫力がすごいことになってます。私もこの新しい住所で、新しい連載を始めました。「うちの味」という連載タイトルです。自分が育った、うちだけかもしれない、「うちの味」を憶えていますか？家族のごはん担当者が、今日あるもので適当に作っていた十八番のおかずは、「いつもこれー」なんてブーブー言いながらも大好きだったりする、その人をつくる基本の味。だけど名もなきおかずは、食べた人の記憶がなくなれば消えてしまうものです。そういった極個人的な味の記憶と風景を、さまざまな人に思い出してもらう...
バレンタインデーに発売された『おとなの週末』。「女将のいる場所」連載史上初めて、1990年代生まれの女将が登場してくれました。高山南美さん。若いけれど頼もしく、頼もしいけど繊細な感性をもって、「パ・ロワン」の灯りになっています。この小さなスタンディング・ワインバーには、だから夜光虫のように大人たちが集まってくる。私もまた、彼女に救われているひとりです。取材の最中も、大事な言葉を普通の呼吸で語る南美さん。「女将のいる場所」は短歌のようにソリッドな世界を目指しているので、書けなかった言葉もあるのですが、ここで一つ私のお気に入りを。「絶対、解決できるはず！」本誌に書いた「どうしたらもっとよくなる？　自分には何ができる？」の直前に語られていたひと言です。私はけ...
堀田茜さんがナビゲートする、SDGｓがテーマのラジオ番組「ENEOS FOR OUR EARTH」に、2月15日（土）と22日（土）の２回連続で出演します（しました）。どちらも14時頃から。１回目の15日は、昨年、連載10周年で終了したdancyuの「東京で十年。」を取り上げてくださいました（涙）。その大トリとなった「ル・ブルギニオン」が愛される理由、続く店に大切なことを堀田さんと語ります。という真面目なテーマですが、私はカミカミ、あわあわです。すみません。ラジコのタイムフリーでどうぞ。https://t.co/xcwM6ngd1h 今週末の22日（土）は、ナガオカケンメイさん率いるD&DEPARTMENT PROJECTの会員誌『ｄ−LONG...
DEAN&DELUCA「僕らの新しいローカリズム」北海道の美瑛・東川編の「中国茶とおかゆ 奥泉」がアップされました。「20〜25年くらい前、中国茶がブームになった時がありましたよね？」と奥泉さんがおっしゃって、記憶を辿ると、あったあった！こんな私でも原宿に中国茶を飲みに行って、小さ過ぎる急須にはしゃいだ時期がありました。忘れてしまった私や多くの人と違って、奥泉さんはどんどん深き中国茶の森に入り込んだのだなぁ。中国の山岳地帯まで行ってしまったのだから。深き森の奥に斎藤さんがいてよかった。斎藤さんのおかゆ、未体験ゾーンのテクスチャーに心底びっくりしました。このお茶にはこのおかゆ、ですね。#中国茶とおかゆ奥泉 #奥泉 #東川 #東川町 #僕らの新しい...
フリーマガジン『イタリア好き』、イタリア好きなお店に並んでおります。連載の「クオーコ・ジャポネーゼ」は、初のフィクションです。いつもは誰がモデルでもありませんが、今回ばかりは、後半から登場する「孤高の料理人」にはモデルがいます。たぶん、わかる人はすぐわかるかと。尊敬するシェフであり、リストランテでした。物語にあるスタンディングオベーションの渦、その中に私もいたんです。リストランテなのに、まるでライブのような歓喜と高揚、鳥肌が立ちました。野菜のスタンプで押した🍇と可愛らしい文字のメニューは、今でも宝物です。アーティスティックだったシェフのご冥福を、遠い日本からお祈りします。
今月から、DEAN&DELUCA「僕らの新しいローカリズム」では北海道の美瑛・東川編が始まりました。移住する人だけでなく、東京のシェフたちも行ったり来たりしていると聞いて、とても気になっていた町。行ってみたら、おおらかな自然と、都市のカルチャーが混ざり合う町でした。人口8600人。ちなみに、アキ・カウリスマキが建てた映画館のある村が9000人。この規模感、ちょうどいいのかもしれない。第一弾は東川のレストラン「ヴレ」です。広島生まれの村上シェフが東川に惹かれた理由の一つは、政治家でもない人々が酒場で、「この町をどうしていくか」と話す光景に立ち会ったことでした。自分たちの町。小さな声も届く町。なんて風通しのいい町なんだろう。#ヴレ #東川 #東川町...
デザイナーのナガオカケンメイさん率いるD&DEPARTMENT PROJECTは、「ロングライフデザイン」をテーマに掲げた活動体。長くつづくデザイン、生活道具、場所、そしてお店などを研究し、いいものがいつまでも存在できるように、世の中に伝えつづけています。活動の一つが「ロングライフデザインの会」で、私はこの会員誌『d LONG LIFE DESIGN』のなかで「つづく店のやさしさ」というエッセイを連載をしています。第６回は五反田の洋食店、グリルエフ。〝受け継ぐ、変えない、守る。そういった決意を今、「思考停止」と呼ぶ人たちがいるけれど、変えないことは、実際にはとても難しい。〟（本文より）アグレッシブに「変えない」ための思考を働かせ、磨きつづけては...
石川県の能登へ、東京から日帰りで行けるんです。東京駅から北陸新幹線で金沢駅まで２時間半、そこからレンタカーで１時間。ゆっくりランチをして、帰れる移動時間です。なんとなく、今行ってもいいのだろうか？と考えていたけれど、それこそ風評被害。能登のお店の人たちは、むしろ来てほしいと願っていました。私が参加したのは、オーベルジュ「Villa della pace（ヴィラ デラ パーチェ）」で行われた『NOTO NO KOÉ （能登のこえ）vol.2』というイベント。オーナーシェフの平田明珠さん、能登に魅了された東京・銀座「エスキス」シェフのリオネル・ベカさん、能登で育った「ラトリエ ドゥ ＮＯＴＯ」シェフの池端隼也さん。３人のシェフたちが綴る能登の秋の味。東京に...
2024年最後の満月に、「僕らの新しいローカリズム」蒜山編の最終回が公開されました。東京と蒜山の2拠点生活を実践する、オカズデザインの吉岡秀治さん、知子さん夫妻。蒜山の森とともに在る日々はインプット、それを東京でみんなと共有する役割はアウトプット。お二人はそれを「呼吸」と表現しました。彼らと同時期に、家と工房を建て蒜山の人となったのは、陶芸家の堀 仁憲（かずのり）さん、金工作家のさかのゆきさん夫妻。蒜山に住むと決めたのは、蒜山耕藝へ遊びに行って、お風呂に入ったときでした。「飲んでも美味しい山の水を、全身に浴びたときの気持ちよさ！」もう、この言葉の説得力ったらない。たまりません。蒜山という、まあるい山に囲まれた不思議な土地に引き寄せられた人々を、６回にわ...